Tepsi boregi

 

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Direction la Turquie avec ce délicieux plat…il s’agit de superposer des feuilles yufka (qui s’apparentent aux feuilles filo), une sauce à base de yaourt, oeuf et une farce à base de viande hachée, poivron et tomates…un peu à la manière des lasagnes…d’ailleurs, on dirait vraiment des lasagnes en texture mais en plus léger. Le fait de badigeonner les feuilles de yufka d’un mélange yaourt-oeuf, les rend très moelleuses alors n’hésitez pas à bien les imbiber !

Vous trouverez les feuilles yufka dans les épiceries orientales…sinon, je pense que vous pouvez utiliser de la pâte filo…elle a la même texture, très fine et délicate à manipuler !

J’ai pris des feuilles en rectangle pour les faire dans un plat long mais vous pouvez très bien prendre des feuilles rondes et utiliser un plat rond pour la cuisson.

Je ne sais pas s’il y a une règle en matière de couches et superpositions, mais moi, j’ai fait 3 couches de farce pour avoir un peu de hauteur.

 

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Préparation

Préparer la farce : chauffer une cas d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les oignons finement émincés. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ait changé de couleur, en remuant régulièrement pour l’émietter. Ajouter les poivrons émincés. Saler, poivrer, ajouter le paprika, du thym et de l’origan. Remuer puis ajouter les tomates émondées coupées en dés, le coulis de tomate et la pâte de poivron rouge. Faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps. Une fois la farce cuite et l’eau absorbée, réserver et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger un yaourt avec l’oeuf, l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’origan. Battre à la fourchette pour homogénéiser.

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Graisser légèrement le plat à four. Placer une 1ère couche de feuilles en superposant 2 feuilles yukfa…j’en ai mis 2 en faisant sortir un peu les bords puis 2 autres à côté en laissant un peu les bords dépasser également. Badigeonner les feuilles de sauce au yaourt. Répéter cette opération mais en ne mettant cette fois qu’une seule feuille (au lieu de 2)…

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Badigeonner de sauce. Verser 1/3 de la farce et l’étaler uniformément. Couvrir de 2 autres feuilles superposées, badigeonner de sauce yaourt…

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Recouvrir d’une feuille, badigeonner de sauce puis recouvrir d’un autre tiers de farce.

Répéter une dernière fois cette opération en terminant par les feuilles yufka et en essayant de rentrer les bords vers l’intérieur. Verser le reste de sauce yaourt. Prédécouper les parts à l’aide d’un couteau bien aiguisé, parsemer de graines et enfourner 30-40 min.

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D’après la recette de mille et une saveurs

 

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4 comments on “Tepsi boregi”

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