Tartelette au citron

 

 

Une petite mignardise qui ravira les amateurs de citron…un juste équilibre des saveurs sans être trop acide ni trop sucré !

Ces délicieuses tartelettes se composent d’une pâte sablée et d’une crème au citron à base de gélatine.

 

Tartelette au citron

 

 

Préparation

Préparer la pâte sablée : malaxer le beurre à la main pour l’assouplir. Ajouter le sel, le sucre glace et la poudre d’amande puis l’oeuf. Mélanger vivement puis ajouter la farine tamisée. Arrêter de mélanger dès que la farine est incorporée. Envelopper la boule de pâte dans un film transparent et réfrigérer au moins 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler quelques instants pour la ramollir un peu. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce cannelé légèrement plus grand que les moules à tartelettes…vous pouvez également utiliser une plaque en silicone.

Foncer les moules à tartelette de la pâte et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Garnir la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs, faire cuire à blanc 25 min env. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème au citron : tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron avec la moitié du sucre (75g) et le beurre. En verser la moitié sur les jaunes d’oeufs préalablement battus avec le reste du sucre. Remettre le tout dans la casserole puis mélanger au fouet et cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Après la 1ère ébullition, cuire encore 1 minute puis retirer du feu. Incorporer la gélatine bien essorée, mélanger vivement.

Verser la crème au citron dans un plat, la recouvrir d’un film transparent et laisser refroidir.

Mélanger la crème pour qu’elle soit souple et en garnir les fonds de tarte précuits.

Déguster frais.

D’après la recette de Ch.Escobar et St.Glacier « Mignardises »

 

 

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