Tarte tatin

Céline, chez qui, j’ai puisé cette recette, ne tarissait pas d’éloges à propos de cette tarte tatin et elle a totalement raison.

Cette tarte tatin, je l’ai réalisée plusieurs fois tellement elle est trop trop délicieuse…difficile de s’arrêter quand on commence…les pommes caramélisées sont tellement fondantes avec ce bon petit goût de beurre demi-sel.

Servie tout juste tiède avec de la crème épaisse et c’est le bonheur total ! Vous pouvez bien sûr l’accompagner d’une boule de glace vanille si vous préférez…

Si vous êtes amateurs(trices) de tarte tatin, vous ne pourrez pas résister à celle-ci, croyez-moi !

Préparation

Préparer la pâte brisée : au robot ou à la main, sabler le beurre pommade avec la farine puis ajouter un trait d’eau froide pour former une boule lisse et homogéne. Aplatir en disque épais, filmer et réfrigérer.

Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en 4.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le sucre et le beurre dans une casserole et faire caraméliser à feu doux/moyen jusqu’à obtention d’une couleur brun clair. Verser dans le moule à tatin (ou à manqué) de 24cm de diamètre. Ranger les quartiers de pommes à la verticale bien serrées les uns contre les autres. Saupoudrer de pincées de cannelle et enfourner 50 min env. en couvrant d’une feuille d’alu à mi-cuisson.

Lorsque les pommes sont confites, sortir le moule du four et laisser complètement refroidir.

Etaler la pâte brisée ni trop fin ni trop épais et la poser délicatement sur les pommes bien refroidies. Couper l’excédent et rentrer délicatement les bords à l’intérieur. Piquer de quelques coups de fourchette et enfourner 25-35 min au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Laisser tiédir quelques instants puis démouler. Servir avec une belle cuillerée de crème épaisse légèrement sucrée à la canderel vanille…