Une tarte au chocolat oui mais pas n’importe quelle tarte…elle est composée d’une pâte sablée au praliné, recette de Christine Ferber, recouverte d’une pâte praliné et d’une ganache aux 2 chocolats. La pâte est sablonneuse à souhait et la ganache fondante…trop délicieux !
Préparation
Préparer la pâte : dans la cuve du robot, mélanger à la feuille, le beurre, le sel, le sucre glace jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la poudre d’amande, la pâte de praliné et terminer par la farine. Travailler rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Elle sera molle. L’envelopper dans du film transparent et réfrigérer au moins 4h, le mieux étant de la laisser une nuit.
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Sortir la pâte du frigo, en prélever la moitié (vous pouvez congeler le reste). La laisser quelques minutes à température ambiante puis l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson (ou film) sur 3 mm d’épaisseur environ. La déposer à l’intérieur d’un cercle à tarte de 22cm de diamètre et le foncer. Bien faire adhérer les bords, couper le surplus qui dépasse au rouleau. La piquer et réfrigérer au moins 30 min.
Préchauffer le four à 170°C, faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min, retirer le papier cuisson avec les billes de cuisson (ou légumes secs), poursuivre la cuisson encore 5-10 min jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Faire refroidir sur une grille. Vous pouvez passer un coup de râpe sur les bords pour égaliser.
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Préparer la ganache : concasser les chocolats dans un saladier si ce ne sont pas des pistoles. Porter la crème à ébullition et verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant (mélanger vivement au centre pour créer un noyau). La crème devra être lisse et bien brillante.
Etaler 4-5 belles cuillerées de pâte praliné sur le fond de tarte refroidi puis verser la ganache. Réfrigérer jusqu’au service et décorer.
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D’après la recette d’Edda…
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