Sponge cake fraises framboises

Ce gâteau que j’ai fait à 3 reprises déjà a eu beaucoup de succès…composé d’un biscuit dense et moelleux à la fois, d’une crème vanille mascarpone et de fraises, framboises fraîches, il se laisse volontiers déguster en fin de repas.

Il n’est pas trop long à réaliser et vraiment pas compliqué. Pour une meilleure organisation, n’hésitez pas à faire le biscuit la veille…il a besoin d’être bien refroidi pour une découpe parfaite et sans traces de miettes.

Préparation

Préparer le sponge cake : préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre et le sucre en crème pendant plusieurs minutes puis ajouter les oeufs un à un, la vanille. Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (24cm) et parsemer d’amandes effilées. Cuire 35 min environ.

Laisser refroidir totalement. Je l’ai filmé et entreposé au frigo pour la nuit.

Préparer la crème vanille mascarpone : tremper la gélatine dans de l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer et la faire fondre dans 2 cas de lait chauffé. Laisser tiédir. Commencer à monter la crème en chantilly avec le sucre et la vanille grattée puis la gélatine dissoute. Ajouter le mascarpone. Battre jusqu’à ce que la crème soit bien mousseuse et se tienne un peu. Mettre dans une poche à douille et entreposer au frigo.

Découper le gâteau en 2. Poser le 1er disque sur l’assiette de présentation et garnir d’une couche de confiture. Recouvrir des fraises coupées en 2 et des framboises. Déposer la crème à la douille puis recouvrir du second disque de biscuit.

Réfrigérer jusqu’au service.

D’après la recette de Mouni…