Roulés briochés pomme cannelle

 

Roulés briochés pomme cannelle

 

L’association pomme-cannelle est des plus délicieuse…et ces roulés briochés renferment une garniture à base de pommes fondantes parfumées à la cannelle, de beurre et sucre brun. Un délice à déguster au petit déjeuner ou à l’heure du goûter !

J’ai trouvé cette recette dans un blog italien et j’ai constaté que la farine manitoba est très souvent utilisée en boulange, une farine de type 00…n’étant pas disponible en grande surface, et après recherche, j’ai lu qu’on pouvait la remplacer par de la farine à pizza…c’est ce que j’ai fait vu qu’on trouve plus facilement de la farine spéciale pizza. Ceci dit, vous pouvez très bien utiliser de la farine T45 ou de gruau si vous en avez.

J’ai également utilisé du lait d’amande pour cette recette.

 

Roulés briochés pomme cannelle

 

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Préparation

Émietter la levure dans le lait tiède et le miel.

Dans le bol du robot, tamiser les farines, ajouter le sucre. Creuser un puits, y mettre l’œuf, le jaune, la vanille et la levure diluée dans le lait. Actionner le robot et mélanger à la feuille pendant 1 min vitesse 1.

Remplacer la feuille par le crochet puis ajouter les dés de beurre petit à petit. Pétrir au moins 10 min. Ajouter le sel, pétrir encore 1-2 min. Vous devez obtenir une belle pâte lisse, élastique et non collante.

Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume.

Peler les pommes, les couper en fines lamelles et les arroser de jus de citron.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer délicatement et diviser en 2. Étaler un pâton en rectangle assez fin. Badigeonner la surface d’un peu de beurre fondu refroidi, saupoudrer de sucre brun et de cannelle.

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Couper des bandes à la verticale de 5-7cm de largeur. Placer des tranches de pommes tout le long.

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Rouler. Déposer les roulés en les espaçant légèrement dans un moule beurré (26-28cm). Faire la même chose pour le 2nd pâton. Couvrir et laisser lever 1h environ.

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Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche du reste de beurre fondu et cuire 35-40 min. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson si elle brunit trop vite.

 

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8 comments on “Roulés briochés pomme cannelle”

  1. Val Répondre

    Bonjour,
    Je suis val du blog Cookies Addicte , je fais aussi partie du jury du mois de mai  » en mai roule …  »
    Je tenais à vous dire que je prenais en considération votre appétissante recette !
    Je vous souhaite bonne chance. 🙂

  2. Zahia Répondre

    Superbe ! Je la ferai bien pour ma sœur qui adore les pommes… mais sans cannelle elle n’aime pas. Ça ferait un bon chinois sans crème pâtissière (qu’elle trouve trop sucrée). Aie aie ! pour lui faire plaisir faut faire attention ! 🙂
    Reste plus qu’à trouver de bonnes pommes pleines de gout (et c pas gagné !).
    Merci !

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