Ramazan pidesi-pain turc

 

Ramazan pidesi

 

Je continue mon voyage en Turquie et vous propose ce pain traditionnel avec sa présentation si caractéristique !

Une recette que j’ai déniché chez Djouza…j’ai simplement remplacé le lait par du lait fermenté. Un pain bien moelleux qui se déguste avec toutes sortes de plats et surtout présent en période de jeune…

 

Ramazan pidesi

 

Ramazan pidesi1

 

Préparation

Mélanger le lait fermenté, l’eau, le sucre…y diluer la levure. Verser la farine tamisée dans la cuve du robot, faire un puits, y verser le liquide. Ajouter l’huile, le sel et le blanc d’œuf. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse et homogène. Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et diviser en 2 pâtons.

Étaler chaque pâton en galette assez fine de 22cm de diamètre env. Les déposer sur une plaque sulfurisée. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la galette (sans aller jusqu’au fond) en traçant un cercle sur tout le pourtour à 3cm du bord. Faire un quadrillage à l’intérieur.

Dorer les pains au jaune mélangé avec le lait, parsemer de graines. Laisser lever.

Préchauffer le four à 180°C. Inciser une nouvelle fois et enfoncer les doigts à l’intérieur du quadrillage. Enfourner 20 min env.

 

Ramazan pidesi2

 

 

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