Pain tourbillon

 

Pain tourbillon

 

Un délicieux pain à la mie filante comme du coton que j’ai découvert chez Nadjibella.

 

Pain tourbillon

 

Préparation

Mélanger 125ml de lait tiède avec la levure et le sucre, laisser fermenter 10 à 15 min.

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter l’oeuf légèrement battu et le mélange lait/levure/sucre. Mélanger tout en ajoutant le reste de lait tiède. Pétrir jusqu’à formation d’une belle pâte puis incorporer 125g de beurre coupé en dés petit à petit. Pétrir 10 à 15 min. La pâte devra être lisse, douce et homogène.

Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faire fondre les 125g de beurre restants.

Dégazer la pâte et diviser en 12 boules de même taille (env 105g). Couvrir et laisser détendre 10 min.

Etaler chaque boule en cercle et les badigeonner de beurre fondu.

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Les disposer en rosace en les faisant se chevaucher dans un moule ou cercle posé sur une plaque sulfurisée préalablement beurré. Laisser lever.

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Préchauffer le four à 180°C.

Dorer les pains au jaune dilué dans un peu de lait, saupoudrer de graines de pavot et enfourner 20-30 min.

 

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