Muffins ananas yaourt {sans beurre}

Des muffins certes sans beurre mais pas dépourvus de matière grasse…il faut bien en mettre un chouia sinon les muffins seraient secs. La matière grasse est ici apportée par du yaourt (grec pour moi) et de l’huile…la recette originale utilise de l’huile d’olive que j’ai préférée remplacer par de l’huile de pépins de raisins.

Délicieusement parfumés avec des petits morceaux d’ananas (frais ou au sirop), j’ai également rajouté de la vanille pour un voyage gustatif dans les îles…je pense même que l’on pourrait remplacer une partie de la farine par de la noix de coco !

Ces muffins sont très légers et bien moelleux.

Préparation

Garnir une plaque à muffins de caissettes. Préchauffer le four à 170°C.

Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille, le miel et le yaourt.

Ajouter la farine et la levure tamisées. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.

Répartir la pâte dans les caissettes aux 2/3 et garnir de quelques dés d’ananas.

Cuire 15 min environ.

Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de les saupoudrer d’un léger voile de sucre glace.

D’après cette recette…