Moelleux façon cheesecake au saumon fumé

 

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Cette recette du chef Eric Léautey, d’une simplicité déconcertante est un pur délice ! La base est constituée de crackers mélangés à du beurre fondu et la garniture de ricotta, fromage à l’ail et fines herbes, œuf, saumon fumé (qui pourra être remplacé par de la truite fumée)…vous pouvez prendre n’importe quel fromage ail et fines herbes, moi, j’ai pris le philadelphia.

Pour apporter la touche croquante, le chef y ajoute des noix concassées que j’ai remplacées par des pignons de pin.

Cette entrée chic et élégante pourra être accompagnée d’une salade d’herbes ou de mâche au vinaigre balsamique pour la relever. Et pour apporter une touche festive, j’ai ajouté du citron caviar (trouvé à Grand Frais).

J’ai fait cuire mes moelleux dans des ramequins en verre de 8cm de diamètre et 4cm de haut.

A déguster tiède ou à température ambiante…

 

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Préparation

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Préparer la base : verser les crackers dans un saladier et les concasser en les écrasant au rouleau. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une fourchette afin d’avoir une pâte friable. Répartir dans les ramequins préalablement graissés, bien tasser avec le dos d’une petite cuillère. Réserver.

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Préparer la garniture : mélanger la ricotta avec le fromage ail et fines herbes. Ajouter de la ciboulette et les pignons de pin. Battre l’oeuf et l’ajouter en le passant à travers un tamis. Mélanger. Ajouter le saumon coupé grossièrement. Saler légèrement et poivrer. Répartir la garniture dans les ramequins et enfourner 15 à 30 min. La cuisson se fait à une température douce pour permettre aux moelleux de cuire à cœur…le temps varie donc en fonction du contenant utilisé et de votre four. Les moelleux doivent être pris et légèrement coloré sur les bords.

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Démouler…vous verrez, ça se démoule tout seul et servir avec une lamelle de saumon fumé enroulée, du citron caviar…

 

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2 comments on “Moelleux façon cheesecake au saumon fumé”

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