Madeleines de Commercy

 

1918

 

J’aime beaucoup les madeleines et quel plaisir que de les déguster maison avec un bon petit café ou thé.

Après les madeleines au citron vert, les madeleines de Conticini et les madeleines à la crème de nougat, voici les célèbres madeleines de Commercy. Inutile de vous dire qu’elles sont extra et qu’elles n’ont pas fait long feu avec leur parfum vanillé légèrement citronné et au bon goût de beurre demi-sel !

2 règles essentielles pour obtenir la fameuse bosse :

-Réfrigérer la pâte avant cuisson au minimum 1 h, idéalement une nuit

-La très forte température du four en début de cuisson à une température plus douce en milieu de cuisson : le choc thermique entre la pâte bien froide et le four bien chaud va en effet provoquer la petite bosse des madeleines.

 

Madeleines de Commercy

 

Préparation

Battre le beurre mou avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Ajouter quelques gouttes d’arôme citron.

Tamiser la farine et la levure et les incorporer à la masse à l’aide d’une maryse ou spatule.

Filmer la pâte et la réfrigérer une heure à toute une nuit.

Préchauffer le four à 240°C.

Mettre la pâte dans une poche à douille (ou sac congélation) et garnir les plaques à madeleines aux 3/4.

Enfourner 5 min à 240°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson encore 5 min.

Démouler.

Recette trouvée ici.

 

1943

 

 

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