Les tigrés au chocolat de Cyril Lignac

Je vous avais déjà présenté ces financiers tigrés coeur ganache au chocolat mais ceux d’aujourd’hui sont encore plus gourmands ! Avec ses perles craquantes qui craquouillent sous la dent, ils sont gourmand-croquant comme dirait Cyril Lignac…ah ben ça tombe bien, c’est sa recette !

Comme je n’avais pas de moules individuels à kouglof, je les ai faits dans des moules à St Honoré et je dois dire que la présentation est plutôt sympa. J’ai divisé les quantités originales par 2, mes moules étant moins hauts que ceux à kouglof. Je vous donne quand même les proportions du livre « La Pâtisserie » de Cyril Lignac.

Préparation

Préchauffer le four à 175°C.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette et laisser refroidir. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, la levure et le sel. Verser peu à peu les blancs en mélangeant puis ajouter le beurre refroidi. Terminer par les pépites de chocolat…j’ai mis des perles craquantes au chocolat.

Répartir la pâte dans les moules beurrés et enfourner 15 à 20 min. Laisser totalement refroidir sur une grille.

Préparer la ganache : porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat haché en émulsionnant à chaque fois. Mixer pour lisser et réserver à température ambiante.

Une fois les tigrés bien froids, déposer quelques perles craquantes au centre et garnir de ganache.