Le flan pâtissier au chocolat de Yann Brys

 

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Ce que j’aime le plus avec les tartes, ce sont les flans…bien crémeux, onctueux et généreusement parfumés à la vanille. Alors quand je suis tombée sur cette recette de flan au chocolat, je dois avouer que j’ai longuement hésité avant de me lancer…peur d’être déçue et d’avoir une texture compacte limite caoutchouteuse qui me ferait voir le flan sous un autre jour.

Après avoir vu les photos chez Empreinte Sucrée, je me suis finalement laissée tenter et quelle surprise ! Ce flan est une merveille…malgré l’utilisation du chocolat à 70% de cacao, il n’est pas trop fort et il est surtout bien crémeux. Cette version au chocolat nous a totalement séduits !

 

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Flan pâtissier au chocolat

 

Préparation

Préparer la pâte : tamiser la farine, le cacao et le sel dans la cuve du robot. Ajouter le beurre en dés et le sucre. Mélanger puis ajouter le jaune d’oeuf. Ajouter le lait petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pour ma part, je n’ai rajouté qu’une toute petite quantité de lait. Déposer la boule de pâte sur du papier film, l’envelopper et la réfrigérer au moins 1h (une nuit pour moi). Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 3-4 mm d’épaisseur et foncer le cercle de 20cm de diamètre et 4cm de haut préalablement graissé. Placer au congélateur.

Préparer l’appareil à flan : préchauffer le four à 170°C. Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et la fécule tamisées, mélanger.

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Verser le liquide chaud doucement en remuant puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir en remuant sans cesse. Retirer du feu et ajouter le chocolat concassé. Remuer pour lisser. Verser l’appareil sur le fond de pâte bien froid et enfourner 45 min environ.

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Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer une nuit. Sortir le flan 20 à 30 min avant dégustation.

 

Flan pâtissier chocolat Yann Brys

 

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