Krantz au chocolat

 

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Je ne me lasserais jamais de confectionner des brioches maison, de sentir la délicieuse odeur sortant du four et de la déguster à peine sortie du four…mmmm, un régal !

Lorsque j’ai vu cette brioche marbrée chez Edda, je n’ai pas résisté très longtemps…une brioche au joli façonnage, gourmande à souhait comme je les aime.

J’ai utilisé du lait d’amande mais le lait non végétal conviendra sans souci et le chocolat Inaya à 65% de cacao pour la garniture.

J’ai fait 3 brioches, une que j’ai fait cuire et les autres que j’ai congelées juste après les avoir roulées et garnies de chocolat…pratique lorsqu’une soudaine envie de krantz se fait sentir ! Il suffira juste de laisser décongeler une nuit au frigo (ou 2-3h à température ambiante), de façonner la brioche, laisser lever et faire cuire.

Bien entendu, si vous décidez de faire comme moi et de ne pas cuire les 3 brioches le jour même, n’oubliez pas de diviser les quantités du sirop par 3.

 

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Préparation

Préparer la pâte à brioche : mélanger la levure avec la moitié du lait tiédi. Dans la cuve du robot, verser la farine tamisée, le sucre, le sel et le zeste finement râpé. Former un puits, verser la levure diluée, le miel et le restant de lait. Actionner le robot en vitesse lente et laisser tourner 1 à 2 min. Ajouter les œufs petit à petit tout en continuant à mélanger.

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Une fois la pâte amalgamée, ajouter les dés de beurre graduellement (attendre que 2-3 morceaux de beurre soient incorporés à la pâte avant d’en ajouter). Pétrir 10 min au moins jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse et homogène.

Déposer la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever à température ambiante. Dégazer…la mettre au moins 30 min au frigo…moi, je l’ai mise pour la nuit.

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Préparer la garniture : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis ajouter le cacao tamisé. Remuer vivement jusqu’à obtenir une belle crème lisse et onctueuse.

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Procéder au façonnage : déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser en 3 pâtons de même poids ( 346g chacun pour moi).

Prendre un pâton, l’étaler sur 4mm d’épaisseur, y étaler le tiers de la garniture au chocolat et saupoudrer d’un peu de sucre. Veillez bien à laisser une marge d’au moins 2 cm sur les bords.

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Rouler le rectangle sur la longueur, le filmer et l’entreposer 10 min au congélateur pour faciliter la découpe. Faire pareil avec les 2 autres pâtons.

A laide d’un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux en prenant soin de laisser la garniture vers le haut.

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Déposer la brioche dans un moule à cake (27*12cm environ) chemisé de papier cuisson, couvrir et laisser lever.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique)…j’ai fait cuire ma brioche sur le 2ème gradin en partant du bas et c’était parfait. L’enfourner 30 min environ.

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Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter l’eau et le sucre à frémissement juste pour dissoudre ce dernier. Réserver.

Dès la sortie du four, démouler la brioche, la poser sur une grille et la badigeonner de sirop à plusieurs reprises pour qu’elle s’en imprègne bien. Laisser refroidir.

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comments

4 comments on “Krantz au chocolat”

  1. Zahia Répondre

    Superbe ! A tester car j’adore faire des brioches.
    J’avais vu ce type de brioche mais avec des noix en plus. C pas mal aussi.

  2. Zahia Répondre

    Très très bonne ! Peut être un poil trop sucré à cause du sucre rajouté avec la crème chocolat mais autrement brioche filante et moelleuse. J’en ai fait une de taille normale et une double. Comme je trouvait que le tiers de la pate ca donnait une petite brioche, je n’ai fait qu’une brioche avec les 2 boules restantes. Et là ! Énorme! J’aurais peut être pas dû… 🙂
    Merci !

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