Gâteau chocolat et blancs d’oeufs

Que faire avec des blancs d’oeufs ? Financiers, macarons, meringues… Non, ce délicieux gâteau au chocolat hyper fondant tel un nuage !

Servi avec une crème anglaise parfumée à la fève tonka, c’est juste un bonheur…si si, croyez-moi…

Une fois de plus, c’est chez Edda que j’ai puisé la recette. Je l’ai fait 2 fois mais réduit la quantité de sucre la 2ème fois car je l’ai trouvé un peu trop sucré à mon goût. J’ai utilisé du chocolat noir à 65% de cacao (Inaya de Barry) et le chocolat au lait Jivara (Valrhona).

Préparation

Préchauffer le four à 170°C. Graisser ou tapisser de papier cuisson un moule de 22cm de diamètre.

Verser les blancs d’oeufs dans la cuve du robot (ou saladier) et commencer à fouetter d’abord à petite vitesse. Lorsque les blancs commencent à mousser, augmenter la vitesse progressivement et ajouter 50g de sucre en 2 fois pour les serrer. Vous devez obtenir des blancs en bec d’oiseau.

Faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro-ondes, ajouter la fleur de sel. Crémer le beurre avec les 30g de sucre restants. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et la fécule tamisées. Incorporer les blancs montés délicatement à la maryse, en soulevant la préparation de bas en haut.

Verser dans le moule préparé et enfourner 20-25 min. Ne pas faire trop cuire pour que le gâteau reste bien fondant.