Gâche vendéenne

Ce long week-end est l’occasion de passer plus de temps en cuisine et donc de préparer de bonnes brioches maison.

Je vous propose cette gâche vendéenne, une brioche bien moelleuse et une mie assez serrée. Elle a la particularité de contenir de la crème fraîche, ce qui lui apporte de l’onctuosité. Elle est traditionnellement parfumée à l’eau de fleur d’oranger mais je n’en ai pas mis.

C’est chez Maryse & Cocotte que j’ai trouvé cette recette…

Préparation

Émietter la levure dans le lait tiède, mélanger.

Dans le bol du robot, tamiser la farine et le sel. Ajouter le sucre. Creuser un puits, y verser les œufs battus à la fourchette. Commencer à pétrir en versant la levure diluée et la crème fraîche. Pétrir 4-5 min puis ajouter le beurre en dés petit à petit et travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazer. Diviser en 2.

Prendre un pâton, donner une forme ovale puis replier la moitié de la pâte vers le milieu. Faire de même pour l’autre côté.

Remonter les bords opposés, pincer puis retourner la gâche.

La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répéter cette opération pour l’autre pâton. Couvrir et laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer les brioches au jaune mélangé au lait. Entailler dans la longueur avec une lame ou un couteau bien aiguisé. Faire cuire 30 min environ.