Flan pâtissier de Christophe Felder

 

Flan pâtissier Felder

 

Les flans font partie de mes desserts préférés (avec ceux aux pommes) et après avoir testé celui de Ph.Conticini, je me suis attaquée à un autre grand de ce nom, Christophe Felder… J’aime beaucoup ses recettes et ce flan est un vrai délice !

La pâte brisée est un régal et le flan, bien fondant et crémeux ! Une recette que je vous recommande…J’ai divisé les proportions par 2 pour la garniture car les quantités sont bien généreuses.

 

Flan pâtissier de Ch.Felder

 

Préparation

Préparer la pâte : mélanger la farine et la levure tamisées avec le sucre. Ajouter les dés de beurre et bien sabler entre les doigts. Incorporer l’oeuf et former une boule de pâte. Filmer et réfrigérer au moins 30 min.

Etaler au rouleau sur une épaisseur de 3mm et chemiser un moule à bords hauts de 24cm de diamètre. Réserver au frais.

Préparer l’appareil à flan : mettre le lait avec la moitié du sucre dans une casserole et faire bouillir. Fouetter les oeufs avec le reste de sucre, le sucre vanillé, la vanille et la maïzéna sans faire blanchir. Ajouter la crème liquide puis verser petit à petit le lait chaud tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment.

Plonger la casserole dans un grand bain d’eau glacée pour faire refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Verser le flan sur la pâte et enfourner 30 à 45 min env.

Laisser refroidir puis placer au frigo plusieurs heures.

 

Flan pâtissier Felder1

 

 

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