Flan parisien de Christophe Felder

Si, comme moi, vous aimez les flans, vous serez conquis par celui-ci…en plus d’être généreux en hauteur, il est très onctueux et crémeux au bon goût de vanille. La pâte est délicieuse, bien friable.

Ce flan aux proportions bien généreuses est au moins pour 10 personnes voir plus.

Pour cette recette, il est donc primordial de faire cuire le flan dans un moule bien haut, au moins 5cm de hauteur. Un cercle fera tout aussi bien l’affaire.

Pensez-bien à le préparer à l’avance pour qu’il ait le temps de refroidir et de prendre…un flan encore chaud ou à peine froid, pas terrible !

Préparation

Préparer la pâte : mettre les dés de beurre, le sucre en poudre, la farine tamisée, la levure et le sel dans la cuve du robot et sabler avec la feuille. Ajouter l’oeuf battu et mélanger rapidement. Vous pouvez réaliser cette étape à la main.

Former une boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper de film alimentaire et mettre au frigo 30 min.

Abaisser la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné et foncer dans le moule ou cercle de 22-24cm de diamètre beurré (j’ai utilisé un cercle de 22.9cm de diamètre). Bien marquer les angles et couper l’excédent au rouleau. Entreposer au congélateur au moins 1h.

Préparer l’appareil à flan : fouetter les œufs avec 150g de sucre en poudre (inutile de blanchir). Ajouter la maïzena puis la crème liquide.

Dans une très grande casserole (j’ai utilisé un faitout vu les proportions), verser le lait, ajouter les gousses de vanille fendues en 2 et grattées et les 150g de sucre en poudre restants. Bien mélanger et porter à ébullition. Verser sur le 1er mélange (œuf-sucre-maïzena-crème) tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole en filtrant au-dessus d’une passoire. Remettre sur le feu et faire épaissir en remuant sans arrêt. Vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse.

Verser la crème sur le fond de tarte bien froid, lisser et enfourner au four préchauffé à 180°C chaleur tournante (sur le 2ème gradin en partant du bas pour que la pâte cuise bien) pendant 50 min environ.

Laisser le flan refroidir à température ambiante puis réfrigérer plusieurs heures. Démouler et servir.