Financiers amande noisette de Pierre Hermé

 

Financiers amande noisette Hermé

 

Un petit gâteau dont je ne me lasse pas pour écouler des blancs d’œufs…voici la version de Pierre Hermé avec un mélange de poudres de noisette, amande et un beurre noisette…

La poudre de noisettes est ici torréfiée…même si la recette ne l’indique pas, j’ai également torréfié ma poudre d’amande…en fait, j’ai pris pour habitude de la torréfier quelques minutes au four, ce qui fait que j’en ai toujours à disposition dans un pot hermétique. Les saveurs en sont ainsi exaltées…

Ces financiers sont excellents, très moelleux et avec une fine croûte croustillante.

 

Financiers amande noisette Hermé

 

Financiers amande noisette Hermé2

 

Préparation

Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Le filtrer à l’aide d’une petite passoire et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C. Déposer la poudre de noisette (et d’amande) uniformément sur une plaque à pâtisserie et enfourner 12 min.

Augmenter la température du four à 220°C.

Tamiser le sucre glace avec la farine et la levure dans un saladier. Ajouter les poudres d’amande et de noisette puis incorporer les blancs d’œufs et le beurre noisette.

Une fois la pâte homogène, la répartir dans des moules à financiers en les remplissant à quelques millimètres du bord.

Faire cuire 6-8 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler sur une grille.

 

Financiers amande noisette Hermé1

 

 

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