Dacquoise amande ricotta framboise

 

dacquoise ricotta framboise

 

Ce dessert est composé d’une dacquoise aux amandes, d’une mousse à la ricotta et de framboises…un gâteau très léger qui clôturera un repas tout en légèreté…

Je me suis basée sur cette recette sauf que j’ai fait une dacquoise aux amandes au lieu des noisettes et remplacé les poires par des framboises…d’ailleurs, je tenterais bien la version poires qui doit être tout aussi délicieuse !

Ce gâteau est très simple à réaliser et ne prend pas beaucoup de temps…

 

Dacquoise ricotta framboise

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Poser le cercle graissé (22cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Commencer à battre les blancs et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention de blancs fermes. Incorporer délicatement la poudre d’amande à la maryse.

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Verser la moitié de la pâte dans le cercle et faire cuire 10-15 min. Retirer délicatement le cercle, le nettoyer et le graisser à nouveau. Faire cuire l’autre moitié de pâte de la même façon.

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Verser la ricotta dans une passoire fine et laisser égoutter pendant 1h à température ambiante. Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10-15 min.

Mélanger la ricotta avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Monter 200g de crème liquide en chantilly. Chauffer les 50g de crème restants dans une petite casserole à feu doux. Retirer du feu, y diluer la gélatine ramollie et bien essorée. Laisser tiédir puis ajouter à la préparation à la ricotta. Incorporer ensuite délicatement la chantilly.

Placer le cercle à entremet sur le plat de service, le chemiser de rhodoïd et placer à l’intérieur un disque de dacquoise (le poser délicatement, c’est fragile).

Couler un peu de mousse, parsemer de framboises. Couler à nouveau de la mousse, parsemer de framboises, terminer par de la mousse. Poser le 2ème disque de dacquoise.

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Placer au frigo pendant quelques heures. Décercler et saupoudrer d’un léger voile de sucre glace.

 

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