Brioche Léopard

 

 

Léopard, girafe…c’est une brioche qui a pas mal tourné sur les blogs et enfin, j’ai trouvé le temps de la réaliser ! En fait, c’était juste pour le fun parce que je m’amuse beaucoup à façonner les brioches sous différentes formes…faut dire que là, le rendu est très sympa.

Le façonnage n’est pas compliqué en soi, juste un peu long mais je vous ai mis les images des différentes étapes pour vous aider.

Pour la recette, j’ai pris celle de Carole avec sa très belle brioche mais comme il me restait du sirop de mon Krantz au chocolat, je l’ai utilisé ici…vous pouvez aussi réaliser le glaçage au chocolat tout comme Carole, il ne sera vraiment pas de trop puisque la brioche n’est pas très sucrée et il apportera de la gourmandise !

J’ai également utilisé du lait d’amande à la place du lait de vache. J’ai utilisé un moule de 29*11cm.

 

 

 

Préparation

Verser le lait et la fécule dans une casserole, mélanger au fouet pour diluer la fécule. Porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et bien mélanger. Verser dans un saladier et laisser tiédir. Verser la farine tamisée, le sucre et la levure dans le bol du robot et ajouter le 1er mélange à base de lait, fécule et beurre. Laisser reposer 10 min puis pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse.

 

Peser la pâte (737g) et diviser en 2 parties égales (368g)…incorporer les zestes d’orange à une moitié de pâte.

Prendre l’autre moitié de pâte et la diviser en 2 (184g . Dans un morceau, incorporer les 15g de cacao mélangé au lait et dans l’autre morceau, incorporer les 5g de cacao mélangé au lait.

 

Donc au final, vous avez une pâte blanche parfumée à l’orange, une pâte marron foncée et une pâte marron claire. Former des boules avec chacun des morceaux, les envelopper de film alimentaire et réfrigérer 12h.

 

Partager chaque boule en 2 puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4. Vous devez obtenir 21 morceaux en tout (7 de chaque couleur).

 

Prendre un morceau de pâte marron clair, l’étaler en ovale et l’enrouler sur lui-même.

 

Prendre un morceau de pâte marron foncé, l’étaler un chouia plus grand que le boudin de pâte marron clair. Y déposer le boudin de pâte marron clair et enrouler.

 

Etaler la pâte blanche et poser dessus le 1er boudin formé… L’enrouler et bien souder. Répéter cette opération jusqu’à épuisement des pâtons.

 

Etirer chaque boudin formé afin qu’il fasse le double de la longueur du moule utilisé et couper en 2 au milieu.

Déposer chaque morceau dans le moule, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la brioche double de volume.

 

Préchauffer le four à 200°C avec un récipient d’eau posé sur la socle. Dorer la brioche avec un peu de lait, enfourner, baisser aussitôt le four à 170°C et cuire 35-40 min.

Si vous souhaitez la badigeonner de sirop, le faire dès la sortie du four et faire refroidir sur la grille.