Brandade de cabillaud en tapas

 

Brandade cabillaud

 

J’aurais pu l’appeler brandade de morue douce parce que cette brandade est faite avec du cabillaud et non de la morue…le poisson qui est cuit dans du lait est ensuite émietté et incorporé à une purée de pomme de terre maison puis mélangé avec de l’oignon haché, ail pilé, huile d’olive, jus de citron et crème fraîche…

Très savoureuse, cette brandade se dégustera volontiers sur du pain de campagne (grillé ou non) pour de succulentes Bouchées & Tapas.

 

Brandade de cabillaud en tapas

 

Brandade cabillaud1

 

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur pendant 10 à15 min, puis les égoutter et les réduire en purée.

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une sauteuse, ajouter le poisson et amener le liquide jusqu’au point d’ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer ce dernier de la sauteuse et le laisser tiédir à température ambiante puis l’émietter à la main.

Mélanger la purée avec le poisson émietté et le reste des ingrédients en travaillant le mélange à la spatule jusqu’à homogénéité. Réfrigérer 30 min avant de servir.

Servir sur des tranches de pain.

 

Brandade cabillaud2

 

 

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