Bourses et paniers aux amandes

 

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J’étais partie pour faire des bourses et au moment du façonnage, j’ai obtenu des genres de petits paniers que j’ai trouvé assez joli…nous en avons donc réalisé quelques-uns et d’autres en forme de bourses…

La pâte est celle de Cococitron et la garniture, une farce à base d’amande parfumée au citron, le tout trempé dans du miel…

 

Bourses et paniers aux amandes

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Préparation

Préparer la pâte : mélanger la farine tamisée avec le sel, la vanille et ajouter le beurre bien mou…sabler entre les doigts et bien faire adhérer la matière grasse. Diviser en 2.

Mélanger le colorant violet et blanc avec un mélange d’eau et de fleur d’oranger (pas trop l’eau de fleur d’oranger, je préfère mettre plus d’eau) jusqu’à obtention de la couleur violet puis incorporer petit à petit ce liquide à l’une des moitié tout en mélangeant…vous devez obtenir une pâte homogène et souple.

Mélanger de l’eau et de l’eau de fleur d’oranger avec du colorant blanc et l’incorporer à l’autre moitié de pâte.

Mettre en boule, les filmer et laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la farce.

Préparer la garniture : mélanger les amandes moulues avec le sucre, le zeste et jus de citron…ajouter l’oeuf, bien mélanger puis le blanc d’œuf petit à petit…la pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure…si malgré l’ajout du blanc d’œuf, votre préparation est encore dure, rajouter encore du blanc d’œuf petit à petit jusqu’à la consistance désirée…

Faire des petites boules de la taille d’une noix, les disposer dans un plateau et les recouvrir de film transparent.

Prendre la boule de pâte blanche et l’étaler très finement au rouleau (ou à la machine à pâte si vous en avez une) sur le plan de travail légèrement fariné (j’utilise de la maïzena). Procéder de la même façon avec la pâte colorée et découper des cercles avec un découpoir cannelé 8-9 cm. Superposer les 2 cercles, mettre une boule de farce au milieu, retourner le gâteau, faire plusieurs plis en pinçant, retourner à nouveau puis relever le tout en pinçant très fort juste au dessus de la boule pour donner la forme d’une bourse.

Pour les paniers, procéder de la même façon mais au lieu de tout relever, ne pincer que 2 extrémités et modeler à la façon d’un panier…

Disposer les gâteaux ainsi confectionnés sur une plaque et laisser sécher au moins 2 heures…ainsi, ils garderont leur forme à la cuisson.

Préchauffer le four à 150°C et enfourner 15 min env. Les gâteaux ne doivent pas colorer mais juste sécher…

Faire chauffer un bain de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et les tremper quelques minutes. Les égoutter dans une passoire puis les placer dans des caissettes, décorer d’une perle au milieu et d’un voile de paillettes…

 

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