Aubergines alla parmigiana

 

Aubergines alla parmigiani

 

Ce plat, grand classique de la cuisine italienne est une merveille en bouche ! Le principe est de superposer une couche de sauce tomate, une couche d’aubergines frites, du fromage râpé, ainsi de suite…un plat gourmand qui peut être dégusté simplement avec du bon pain pour une version végétarienne ou alors accompagné d’une viande ou d’un poisson pour les autres.

Le plus long dans la recette, c’est de faire frire les aubergines…au passage, ces beignets d’aubergines sont délicieux !

Vous pouvez donc préparer ce plat la veille ou à l’avance…ne restera plus qu’à le réchauffer, il est même meilleur ainsi.

 

Aubergines alla parmigiana

 

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Préparation

Éplucher les aubergines une bande sur deux puis les tailler en fines lamelles. Les mettre dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger au moins 30 min.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail haché dans un filet d’huile d’olive, ajouter le coulis de tomate avec un verre d’eau, de l’origan et laisser mijoter 10-15 min.

Rincer les aubergines et bien les sécher.

Préparer une assiette avec de la farine et un bol avec les œufs battus. Chauffer l’huile dans une grande poêle.

Passer les rondelles d’aubergines dans la farine, retirer l’excédent puis les passer dans l’œuf.

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Égoutter et les plonger dans l’huile. Faire frire sur les 2 faces. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.

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Préchauffer le four à 200°C. Couper la mozzarella en dés.

Dans un plat à four, verser une fine couche de sauce tomate, disposer les rondelles d’aubergines en les chevauchant légèrement. Parsemer de dés de mozzarella et de parmesan râpé. Renouveler cette opération et terminer par des rondelles d’aubergines, dés de mozzarella et parmesan râpé. Saupoudrer d’origan.

Faire cuire au four 15 à 20 min.

Inspiré de la recette d’Edda

 

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